Gimbap

Diese koreanische Variante des japanischen Sushis haben wir aus dem tollen Kochbuch „Das Korea-Kochbuch“, aber etwas variiert. Das Gimbap wird immer unterschiedlich, je nachdem welches Gemüse verfügbar ist.

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Gimbap
Anleitungen
  1. Den Reis mehrmals waschen, bis das Waschwasser klar ist. Dann mit 700 ml Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen bringen; einmal umrühren. Aufkochen lassen, einmal gründlich umrühren und in 15 Min. bei niedriger Hitze fertig garen.
    Die Zutaten
  2. Das Fleisch in 1 cm breite, lange Streifen schneiden, mit der Sojasauce und dem gehackten Knoblauch vermengen und eine Weile ziehen lassen.
  3. Die Gurke schälen, längs in Viertel schneiden, die Kerne mit einem Messer entfernen und die Viertel noch einmal längs halbieren.
  4. Karotte längs in 1 cm breite Streifen schneiden.
  5. Die Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden
  6. Die Blätter vom Strunk des Pak Choi trennen und waschen.
  7. Die Eier mit 1 Prise Salz verquirlen und mit wenig Öl in einer Pfanne zu einem
  8. Omelett ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und in etwa 1 cm breite, lange Streifen schneiden.
  9. Die Karottenstreifen mit wenig Öl anbraten und salzen; mit dem Fleisch, Champignons und Pak Choi ebenso verfahren.
  10. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
  11. Den gekochten Reis mit Sesamöl, Sesamsamen und 1 TL Salz gut vermischen.
  12. Den Reis in 8 Portionen teilen. Jeweils eine Portion auf zwei Dritteln eines Seetangblatts verteilen; dabei das Drittel an der kürzeren Seite frei lassen.
  13. Die vorbereiteten Gemüse- und Fleischstreifen in der Mitte der Reisfläche anordnen und das Ganze zu einer festen Rolle aufrollen; die Rolle hält noch besser zusammen, wenn man ein wenig Reis auf dem freien Ende des Seetangblattsverteilt.
    Fertige Zutaten
  14. Die 8 Rollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Schnittflächen nach oben auf einem flachen Teller anrichten und servieren.
Rezept Hinweise

Mischbrot im Petromax K4

Ich liebe die gusseiserne Kastenform K4 von Petromax. Der Teig kann direkt in der Form gehen und anschließend gebacken werden.

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Mischbrot im Petromax K4
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, anschließend noch 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten.
  2. Die Petromaxform mit Pflanzenöl einpinseln.
  3. Den Teig in den Petromax geben und glattstreichen.
  4. 10 bis 12 Stunden gehen lassen.
  5. Den Teig einschneiden, mit Deckel die Form in den alten Backofen stellen.
    Teigling eingeschnitten im K4
  6. Den Ofen auf 230 Grad einstellen und das Brot 45 Minuten backen.
  7. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Ich schalte bei mir die letzten fünf Minuten den Grill an, damit ich auch oben eine schöne Kruste bekomme.
    Fertig gebackene Brot in der Petromax K4
  8. Ein anderes Mischbrot aus dem K4

Freigeschobenes Mischbrot auf einem Pizzastein

Ich füttere am Morgen oder am Mittag die Sauerteige und knete abends den Teig. So kann ich am nächsten Morgen backen.

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Freigeschobenes Mischbrot auf einem Pizzastein
Portionen
Brot ca 1,5 KG
Zutaten
Portionen
Brot ca 1,5 KG
Zutaten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, aber ca. 50 g Wasser zurückhalten. 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten, anschließend 8-10 Minuten auf schellster Knetstufe auskneten. Das Wasser während des Knetens gegebenenfalls zugeben, oder auch noch mehr.
  2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
  3. Am Morgen den Teig in der Schüssel rundwirken.
  4. Mit dem Schluss nach oben für 60 Minuten in ein Gärkörbchen geben und abdecken. Zwischendurch die Fingerprobe machen (Näheres siehe unten). Parallel dazu den Pizzastein im Ofen auf höchster Stufe (bei mir 250 Grad) aufheizen.
  5. Den Teigling auf ein Backpapier stürzen.
  6. Mit einer Bäckerklinge oder einem anderen sehr scharfen Messer ein gewünschtes Muster schneiden. Dies dient nicht nur der Optik, sondern auch, damit es nicht wild aufreißt.
  7. Da ich keinen Teigschieber habe, nehme ich einen Tortenretter, um den Teigling mit dem Backpapier auf den Pizzastein zu befördern. Den Ofen auf 220 Grad runter regulieren.
  8. Nach 15 Minuten backen.
  9. Brot nach 30 Minuten. Ich habe nur einen Gasherd, daher stelle ich 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit noch den Grill an, um auch oben eine schöne Kruste zu bekommen.
  10. Auf ein Tortengitter geben und auskühlen lassen.
  11. Angeschnittenes Brot.

Ketchup

Im Ursprung von Vonni aus der Rezeptwelt.

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Ketchup
Foto von einem Glas mit Ketchup
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Foto von einem Glas mit Ketchup
Anleitungen
  1. Alle frischen Zutaten waschen.
  2. Zwiebel schälen und im Mixtopf 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. (Ohne Thermomix einfach klein schneiden.). Mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Öl und Tomatenmark hinzugeben und Varoma/Stufe 1 für 2,5 Minuten dünsten.
  4. Alle Gewürze in den Mixtopf geben, anschließend alle restlichen Zutaten.
  5. 50 Minuten, 100 Grad, Stufe 1 kochen.
  6. 20 Sekunden auf Stufe 5 pürieren.
  7. In heiße Gläser abfüllen und gut verschließen. Der Ketchup hält sich so im geschlossenen Glas mehrere Monate.
    Foto von einem Glas mit Ketchup
Rezept Hinweise

Das Rezept für den Knoblauchgrundstock.  

Hähnchen-Nuggets


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Hähnchen-Nuggets

Auf einem Teller angerichtete Nuggets, oben auf ein durchgeschnittenes

Portionen
Stück


Zutaten

Portionen
Stück


Zutaten

Auf einem Teller angerichtete Nuggets, oben auf ein durchgeschnittenes


Anleitungen
  1. Hähnchenbrust würfeln, mit dem Salz und Knoblauchgrundstock mixen. (Im Thermomix 5 Sek/Stufe 7).

  2. Die Rinde vom Brot schneiden, die Scheiben würfeln. Die Würfel, den Frischkäse und die Milch in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 7 vermischen.

  3. Fleischmischung aus dem Mixtopf nehme und walnussgroße Bällchen formen.

  4. Das Ei mit dem Wasser verquirlen und als erste Station der Panierstraße auf einen tiefen Teller geben. Als zweite Station Panko auf einen weiteren tiefen Teller geben.

  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. die Nuggetbällchen im verquirlten Ei, dann im Panko panieren und in der Pfanne braten.
    Auf einem Teller angerichtete Nuggets, oben auf ein durchgeschnittenes


Rezept Hinweise

Das Rezept für den Knoblauchgrundstock

Das Rezept für den selbstgemachten Ketchup

Spinat-Parmesan-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten

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Spinat-Parmesan-Knödel mit Salbeibutter und Tomaten
Adaptiert aus Essen und Trinken 02/2020
Angerichtetes Essen auf dem Teller
Portionen
Protionen
Zutaten
Tomaten und Salbeibutter
Portionen
Protionen
Zutaten
Tomaten und Salbeibutter
Angerichtetes Essen auf dem Teller
Anleitungen
  1. Für die Knödel den Spinat putzen, die Blätter vom Strunk zupfen. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Spinat in kochendem Salzwasser 30 Sekunden vorkochen und abgießen. Abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Spinat sehr fein hacken und mit den Eiern verquirlen. Parmesan fein reiben.
  2. Brötchen und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Milch erhitzen und mit Salz und Muskat würzen. Heiße Milch und Zwiebeln in einer Schüssel mit den Brötchenwürfeln mischen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Eier-Spinat-Mischung und die Hälfte des Parmesans zugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Evtl. noch mit Semmelbrösel andicken.
  3. Teig mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen.
  4. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Tomaten waschen, von den Strängen entfernen, aber die Rispen dran lassen. Die Knoblauchpaste, die Lorbeerblätter, Rosmarin, 2 EL Olivenöl, Fleur de sel und Pfeffer und einer Auflaufform mischen und mit den Tomaten vermischen.
  6. Die Tomatenmischung auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.
  7. Währenddessen die Knödel mit einer Schaumkelle in reichlich kochendes Salzwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen.
  8. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit den geschmorten Tomaten und der Salbeibutter auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Rezept Hinweise

Hier das Rezept für den Knoblauchgrundstock

Frei-Schnauze

Dies ist immer mein Basis-Rezept, wenn ich kein anderes nutze.

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Frei-Schnauze
Ich finde, dass das Backen im Topf perfekt ist, insbesondere wenn man einen Gasofen wie ich habe.
Rundes Brot, symmetrisch eingeschnitten
Portionen
Brot
Zutaten
Portionen
Brot
Zutaten
Rundes Brot, symmetrisch eingeschnitten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten (ein bisschen Wasser vorsichtshalber zurückhalten) in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten kneten. Je nachdem, ob der Teig sehr fest ist, evtl. noch Wasser dazugeben und auf kleiner Stufe weiterkneten. Wenn die Konsistenz gut ist, 5 Minuten auf höchster Stufe kneten.
  2. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 12 - 16 gehen lassen. Wenn es geht, zwischendurch ziehen und falten, ich lasse es aber auch oft einfach weg.
  3. Den Teig rund wirken und in einem Gärkorb 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Ich nutze dafür gern den Gärautomaten und stelle ihn auf 22 °C.
  4. Parallel dazu den Gußeiserntopf im Ofen auf 250 °C aufheizen, ca 45 Minuten.
  5. Den Topf aus dem Ofen nehmen (vorsicht!! Sehr heiß!!!) und den Teigling in den Topf kippen.
  6. Ofen auf 230 °C runterstellen und das Brot 30 Minuten backen.
  7. Den Deckel vom Topf nehmen (Achtung - immer noch sehr heiß :-)) und für weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
    Rundes Brot, symmetrisch eingeschnitten
Rezept Hinweise

Ich variiere mit dem Mehl, je nachdem, was ich habe. Mehr als 100 g Roggen nehme ich meist in dieser Variante nicht mit rein. Anstelle von Wasser nehme ich auch oft Molke,  die beim Joghurtmachen übrig geblieben ist.

Altbrot-Mehl


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Altbrot-Mehl

Ich füge max 10% des Brotteiges zusätzlich Altbrot-Mehl mit bei. Es gibt einen wunderbaren Geschmack. Die Anleitung stammt auch von Lutz Geißler aus dem Brotbackbuch No. 3. Wunderbares Buch!

Flasche mit gemahlenem Altbrot

Portionen
g


Zutaten

Portionen
g


Zutaten

Flasche mit gemahlenem Altbrot


Anleitungen
  1. Die Brotwürfel auf ein Blech bei 180°C im Ofen für ca 45 trocken rösten. Dabei die Ofentür leicht offen lassen, um die Feuchtigkeit herauszulassen.
    Ein Blech mit Brotwürfeln, im Hintergrund ein TM31

  2. Die getrockneten und gerösteten Brotwürfel im Thermomix oder anderem Mixer mahlen.

  3. Flasche mit gemahlenem Altbrot

Whisky-Sahne-Likör

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Whisky-Sahne-Likör
Portionen
ml
Zutaten
Portionen
ml
Zutaten
Anleitungen
  1. Schokolade in grobe Stücke brechen und mit dem Zucker, Ei und der Hälfte der Sahne in den Mixtopf geben und 3 x 3 Sek./Stufe Turbo-Intervall vermischen.
  2. 5 Min./90°C/Stufe 3 erhitzen.
  3. Den Whisky und die restliche Sahne zugeben und weiter 5 Minuten bei 90°C/Stufe3 garen.
  4. Den fertigen Whisky-Sahne-Likör noch heiß in eine oder mehrere Flaschen füllen und abkühlen lassen.
  5. Im Kühlschrank lagern.

Lievito Madre pflegen

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Lievito Madre pflegen
Angesprungene Lievito Madres, Glas ist über die Hälfte gefüllt
Portionen
Portionen
Angesprungene Lievito Madres, Glas ist über die Hälfte gefüllt
Anleitungen
  1. Oberen Fusel des alten LM abnehme und entsorgen.
  2. 10 g LM in ein neues Glas geben.
  3. 50 g Wasser hinzugeben und verrühren.
  4. 100 g Mehl nach und nach hinzugeben und verkneten. Ich mache das direkt im Glas mit einem Esslöffel.
    Frisch gefütterte Lievito Madre, das Glas ist zu 1/3 gefüllt
  5. Das Glas mind. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  6. Wenn sich Bläschen gebildet haben, kann die LM benutzt oder in der Kühlschrank gestellt werden.
  7. Die alte LM gebe ich den Brotteigen einfach mit hinzu und verbacke sie mir. Da die Lievito Madre nicht viel Säure hat, geht das problemlos
Rezept Hinweise

Das neue Anmischen kann natürlich auch bequem in einer Küchenmaschine gemacht werden. Insbesondere wenn gleich im Anschluss nach dem Anspringen ein Brotteig geknetet werden soll, kann die neue Lievito Madre in einer Rührschüssel stehen gelassen werden und nach dem Anspringen ca 50 g in ein Glas umgefüllt werden.

Misch-Anstellgut pflegen

Ich arbeite immer nur noch mit einem für alle Brotteige

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Misch-Anstellgut pflegen
Ich frische einmal wöchentlich das ASG auf.
Zwei Gläser mit Misch-Anstellgut
Vorbereitung 3 Minuten
Wartezeit 4 Stunden
Portionen
g
Vorbereitung 3 Minuten
Wartezeit 4 Stunden
Portionen
g
Zwei Gläser mit Misch-Anstellgut
Anleitungen
  1. Die obere Schicht vom alten ASG entnehmen und entsorgen.
  2. 10 g vom alten ASG in ein neues Glas geben.
  3. Das Wasser zufügen und mit einem Löffel verrühren.
  4. Das Mehl nach und nach zugeben und verrühren.
  5. Das neue ASG mind. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen und anspringen lassen.
  6. Wenn sich Bläschen gebildet haben, kann es benutzt oder in den Kühlschrank gestellt werden.
    Zwei Gläser mit Misch-Anstellgut

Gemüsebrühe Grundstock


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Gemüsebrühe Grundstock

Alternativ zu einer Instantgemüsebrühe oder eines Brühwürfels

Schraubglas gefüllt mit Gemüsepaste

Portionen


Zutaten

Portionen


Zutaten

Schraubglas gefüllt mit Gemüsepaste


Anleitungen
  1. Das gewaschene Gemüse und die restlichen Zutaten in den Thermomix geben und ca. 30 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.

  2. Mit dem Spatel am Rand alles runter schieben.

  3. Weiter 30 Sekunden Stufe 7 zerkleinern, je nach Zerkleinerungswunsch.

  4. Die Paste in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Gemüsepaste hält sich mehrere Monate.

  5. 1-2 TL auf 1/2 Liter Wasser ergibt eine leckere Gemüsebrühe oder unnötige Zusatzstoffe.

Weizenvollkornbrot

Es ist ein Rezept von Lutz Geißler aus „Brot backen in Perfektion“

Bild von einem fertigen Weizenvollkornbrot
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Weizenvollkornbrot
Portionen
kg
Portionen
kg
Anleitungen
  1. Alle Zutaten von Hand kneten.
  2. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zwischendurch mehrmals dehnen und falten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft im Teig sollte erhalten bleiben.
  4. Mit der glatten Seite nach oben in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
  5. Den Ofen mit einem Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
  6. Den Teig in den Topf stürzen und die Temperatur auf 230°C reduzieren. Das Brot mit Deckel 30 Minuten backen.
  7. Den Deckel abnehmen (Vorsicht sehr heiß!!!) und weiter 15 Minuten backen.
  8. Das Brot auf einem Rost abkühlenlassen.

Filetto di maiale alle erbe


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Filetto di maiale alle erbe

Portionen
Personen


Zutaten

Portionen
Personen


Zutaten


Anleitungen
  1. Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern.

    Nach Wunsch mit Oreganoblättchen garnieren.

  2. Das Fleisch in zwei EL heißem Olivenöl ca. 15 Minuten braten.

  3. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.

  4. Die Tomaten entkernen und klein schneiden.

  5. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, von den Stängeln zupfen und klein hacken.

  6. Restliches Olivenöl, gehackte Kräuter und Tomatenwürfel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

  7. Parmesankäse entrinden und mit einem Sparschäler oder dem Gemüsehobel in feine Späne hobeln.

  8. Schweinefilet aus der Folie nehmen und den ausgetretenen Fleischsaft zum Kräuteröl geben.

  9. Schweinefilet schräg in dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben auf die Platte anrichten. Kräuter-Tomaten-Öl unter Rühren erhitzen und gleichmäßig darauf verteilen.

  10. Mit Parmesankäsespänen bestreuen.

  11. Ciabatta oder Baguette passe gut dazu.

Eierlikör

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Eierlikör
Bild einer Flasche mit Eierlikör
Portionen
Portionen
Bild einer Flasche mit Eierlikör
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomix geben und 8 Min./70°/Stufe 4 vermischen und in Flaschen umfüllen.

Knoblauchgrundstock

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Knoblauchgrundstock
1/4 Teelöffel entspricht einer Knoblauchzehe.
Ein 250 g. Glas mit Bügelverschluss, gefüllt mit Knoblauchpaste
Portionen
Glas (250g)
Zutaten
Portionen
Glas (250g)
Zutaten
Ein 250 g. Glas mit Bügelverschluss, gefüllt mit Knoblauchpaste
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in den Thermomix und 30 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Evtl. mit dem Spatel die Paste am Rand runter schieben und weiter 10 Sekunden pürieren.
    Ein 250 g. Glas mit Bügelverschluss, gefüllt mit Knoblauchpaste

Dinkelvollkornbrot

Anleitung für das Dinkel Kochstück

Näheres zum Anstellgut pflegen

 

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Dinkelvollkornbrot
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Das Mehlstück zubereiten und auskühlen lassen
  2. Alles Zutaten in eine Schüssel abwiegen in mit der Hand vermischen.
  3. Den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 24 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch den Teig Dehnen und Falten. (https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/)
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, so dass die Luft aus dem Teig gedrückt wird.
  5. Zu einer Kugel formen.
  6. Mit der glatten Seite nach oben den Teig abgedeckt in ein Gärkorb geben und eine Stunde gehen lassen.
  7. Den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250°C vorheizen.
  8. Den Teig aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Achtung: Sehr heiß!
  9. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und 30 Minuten backen.
  10. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  11. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Orangenmarmelade

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Orangenmarmelade
Glas Orangenmarmelade mit einer Orange und einem Osterlamm aus Filz
Portionen
Gläser
Zutaten
Portionen
Gläser
Zutaten
Glas Orangenmarmelade mit einer Orange und einem Osterlamm aus Filz
Anleitungen
  1. Die Orangen vierteln, den Fruchtansatz entfernen und in den Varoma wiegen. Die gleiche Menge an Wasser und einen TL Kardamom in den Mixtopf geben.
  2. Die Orangen 40 Minuten auf Stufe 2 / Varoma / 40 Minuten garen.
  3. Den Varoma zur Seite stellen und die Flüssigkeit aus dem Mixtopf umfüllen. In den leeren Mixtopf die gegarten Orangen abwiegen und die gleiche Menge an Flüssigkeit hinzugeben. Mit Wasser auffüllen.
  4. 60 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.
  5. Den Gelierzucker zugeben und auf Stufe 2 / 100 Grad / 12 Minuten kochen. Bei gelungener Gelierprobe, die Marmelade in ausgekochte Gläser füllen und verschrauben. 1 Minute auf den Kopf stellen und anschließend wieder richtig herumstellen.

Toastbrot

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Toastbrot
Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett
Menüart Brot
Portionen
großes Toast
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
Menüart Brot
Portionen
großes Toast
Zutaten
Hefevorteig
Hauptteig
Bild von dem Weizentoast auf einem Holzbrett
Anleitungen
Hefevorteig
  1. Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
  1. Alle Zutaten, außer der Butter, in die Teigschüssel geben.
  2. Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 3 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Bosch MUM Stufe 3). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf mittlerer Stufe (Bosch MUM Stufe 2) unterkneten.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein paarmal falten und rundwirken. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  4. Den Teig in eine längliche Form wirken und in einer gefetteten Kastenbackform (35 cm) weitere 60 Minuten gehen lassen.
  5. Brot der Länge nach einschneiden.
  6. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 240 Grad vorheizen.
  7. Das Brot in den Ofen geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
    Aufgeschnittenes Toast
Rezept Hinweise

Rezept von Valesa Schell. Amerikanisches Toast

Berliner Roggen im Topf

Berliner Roggen

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Berliner Roggen im Topf
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 18 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Sauerteig
Quellstück
Hauptteig
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 18 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Sauerteig
Quellstück
Hauptteig
Anleitungen
  1. Die Sauerteigzutaten mischen und 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  2. Altbrotmehl und Salz mit dem kochenden Wasser übergießen und mischen. Mit einer Folie direkt auf dem Quellstück mind. 2 Stunden quellen lassen. (Oder über Nacht im Kühlschrank.)
  3. Für den Hauptteig alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe und zwei weitere Minuten und Stufe 2 zu einem feuchten, klebrigen Teig kneten.
  4. 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in einen Gärkörbchen 90 Minuten (bei ca. 24 Grad) gehen lassen.
  6. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.
  7. Den Teig mit Hilfe von Backpapier in den Topf geben, der Schluss ist oben. Die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren. 50 Minuten backen.
  8. Zum Schluss den Deckel abnehmen und von oben mittels Grill knusprig bräunen.

Faulenzerbrot mit Sonnenblumenkernen im Topf

 

 

 

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Faulenzerbrot mit Sonnenblumenkernen im Topf
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 23 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Kochzeit 50 Minuten
Wartezeit 23 Stunden
Portionen
Brot
Zutaten
Anleitungen
  1. Sämtliche Zutaten in die Teigschüssel geben. Den Teig 8 Minuten auf kleinster Stufe, anschließend zwei Minuten auf Stufe 2 Kneten. Der Teig ist recht weich und klebrig.
  2. Den Teig in der Schüssel abgedeckt 20 bis 22 Stunden gehen lassen. Zwischendurch dehnen und falten.
  3. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel wirken. Dabei soll die Luft möglichst im Teig bleiben. Den Teigling in ein Gärkörbchen geben und ca. 30 Minuten bedeckt gehen lassen.
  4. Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.
  5. Den Teigling mit Hilfe von Backpapier in den Topf geben und bei 200 Grad 55 Minuten backen. Ich nehme nach 40 Minuten den Deckel ab. Bei Bedarf schalte den Grill die letzten fünf Minuten noch von oben an, um eine schöne knusprigen Kruste zu bekommen. Dies ist aber bei Ober- und Unterhitze nicht nötig. Ich habe aber nur einen Gasofen.