Portionen: 9 Stück
Zutaten
Poolish (Vorteig)
- 80 g Weizenmehl 550
- 70 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe Das entspricht ca. einer Reiskorngröße.
Autolyseteig
- Vorteig
- 450 g Weizenmehl 550
- 275 g Wasser
Hauptteig
- Autolyseteig
- 11 g Salz
- 1,5 g Frischhefe
Anleitungen
Poolish
- Für den Poolish die Zutaten in einer Schüssel mischen und abgedeckt 12-20 stunden reifen lassen.
Autolyse
- Den Vorteig sowie das Mehl und Wasser vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.
Hauptteig
- Autolyse, Salz und Hefe 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
- Den Teig abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Zwischendurch dehnen und falten. Anschließend den Teig für 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Backtag
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 9 Teiglinge à 100 g abstechen. Die Teiglinge zu einem Rechteck ziehen und von der breiten Seite aufrollen.
- Mit dem Schluss nach oben werden die Teiglinge mit Bäckerleinen oder anderem geeigneten Tuch abgedeckt. 30 - 35 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Ofen auf 250°C vorheizen.
- Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech geben und mit drei Schnitten einschneiden.
- Das Blech in den Ofen geben und schwaden. Ich mache das mit einer Sprühflasche mit destilliertem Wasser. Nach 6 - 8 Minuten die Ofentür öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren.
- Für weiter 12 - 14 Minuten fertig backen.
