Portionen: 9 Stück
Zutaten
- 375 g Weizenmehl 550
- 125 g Hartweizenmehl
- 360 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 g Fischhefe Ca. so groß wie eine Kichererbse
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Am Abend alle Zutaten in einer Küchenmaschine ca 5 Minuten kneten.
- Den Teig abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten Stunden dehnen und falten.
- Am Morgen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Und in ein Rechteck ziehen.
- 9 Teiglinge abstechen und ein bemehltes Bäckerleinen legen. Zwischen den Teiglingen das Tuch hochziehen, so dass sie nicht aneinander kleben können.
- Für 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- Nach 20 Minuten den Ofen auf 240°C vorheizen.
- Die Teiglinge auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und in den Ofen geben.
- Da ich keine Möglichkeit zum Schwaden habe, spritze ich dann mit einem größeren Zerstäuber destilliertes Wasser in den Ofen.
- Die Brötchen für 20 - 22 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen, die Feuchtigkeit entweichen lassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren.
