Am Abend die Livieto Madre, das Mehl und Wasser vermischen.
30 Minuten zur Autolyse abgedeckt ruhen lassen.
Salz hinzugeben und 5 Minuten auf kleiner Stufen und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Mit Olivenöl einreiben und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib formen.
Im Gärkorb abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, in der Zeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250 °C aufheizen.
Den Teig in den heißen Topf stürzen und einschneiden.
15 Minuten bei 250 °C backen, anschließend auf 210 °C regulieren und weitere 30 Minuten fertig backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
