Vorbereitung am Mittag

• Lievito Madre auffrischen
• Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei rösten

Am Abend

Zubereitung in der Ankarsrum

• Außer dem Salz alle Zutaten in die Schüssel geben. 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, anschließend 12 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
• 30 Minuten ruhen lassen.
• Salz Hinzugeben und noch einmal 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
• Abstreifer und Knethaken rausnehmen und den Deckel draufsetzen.
• Den Teig über Nacht bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Morgen - der Backtag

• Am nächsten Morgen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig rundwirken und in einen bemehlten Gärkorb geben.
• Den Teig ca ein Stunde gehen lassen, in der Zeit einen gusseisernen Topf in den Ofen auf 250 °C aufheizen (dauert ca. 45 Minuten)
• Den Teigling aus dem Gärkorb in den Topf kippen. Achtung SEHR heiß!
• Einschneiden und mit dem Deckel für 15 Minuten bei 250 °C backen.
• Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren und für weitere 30 Minuten fertig backen.
• Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.