Lievito Madre auffrischen

Zubereitung in der Ankarsrum

• Bis auf das Salz alle Zutaten in die Schüsselgeben und 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
• Weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, nach drei Minuten das Salz zugeben.
• Zur Stockgare den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel über Nacht (10-12 Stunden bei Raumtemperatut) gehen lassen.

Am Backmorgen

• Den Teig zur Stückgare in ein Gärkörbchen geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Den Ofen rechtzeitig auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teigling auf ein Backpapier geben, einschneiden und in den Ofen geben
• Gleich schwaden. Ich mach das einfach mit einer kleinen Sprühflasche.
• Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen und die Feuchtigkeit rauslassen. Den Ofen auf 210 Grad reduzieren und das Brot weitere 35 Minuten fertig backen.
  
• Anschneiden, wenn es abgekühlt ist.