Kartoffeln, 50g Wasser, Apfel, Hefe, Lievito Madre, Salz und Zucker im Thermomix zerkleinern (Stufe 5/10 Sekunden).
Die Masse mit allen anderen Zutaten in der Knetmaschine für 2 Minute auf kleiner Stufe und weitere 10 Minuten in der Ankarsrum (oder anderer Knetmaschine) kneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, falten und rundwirken. Abgedeckt für eine Stunde gehen lassen.
Den Teig noch einige Male falten und halbieren. Ich gebe die eine Hälfte direkt in meine Petromax K4 Kastenform und die andere Hälfte wirke ich rund und gebe sie in ein Gärkörbchen. Eine Stunde gehen lassen.
In dieser Zeit den Ofen mit einem Gusseisernen Topf auf 250°C aufheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf fallen lassen und in den Ofen stellen, die K4 ebenso in den Ofen stellen. 20 Minuten bei 250°C backen.
Auf 210°C runterstellen, weitere 20 Minuten backen.
Die Deckel abnehmen und für weitere 10 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
