Pane incamiciato – Brot im Mantel

Am Vortag

• Die Lievito Madre auffrischen und bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Am nächsten Morgen

Brotteig

• Mehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Lievito Madre zufügen und 45 Minuten zur Autolyse gehen lassen.
• Salz und Sonnenblumenkerne unterkneten. Abgedeckt bis zur weiteren Bearbeitung bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppelt haben.

Mantelteig

• Alle Zutaten gut verkneten. Der Teig ist recht trocken und hart, aber das soll so sein.
• Abgedeckt den Teig bei Raumtemperatur bis zur Weiterverarbeitung stehen lassen.

Am Nachmittag

• Die Teige jeweils halbieren, es werden ja zwei Brote.
• Die Brotteige zu zwei straffen Kugeln wirken und zur Seite legen.
• Den Teig für den einen Mantel zu einer Kugel formen und mit einem Nudelholz auf 2-3 mm ausrollen, so dass eine runde Teigmatte entsteht.
• Die Mitte großzügig mit Olivenöl bestreichen, damit sich der Teig vom anderen Teig gut ablösen kann.
• Auf einen Teller Sonnenblumenkerne (oder ähnliches) geben.
• Die erste Brotteigkugel auf der später oben liegenden Seite auch mit Olivenöl bestreichen. Diese Seite dann in den Teller mit den Sonnenblumenkernen drücken.
• Die Seite mit den Sonnenblumenkernen auf die Mantelteigdecke legen und nach oben hin einschlagen.
• Die Kugel umdrehen und einen bemehlten Gärkorb geben.
• Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Die gleiche Prozedur gilt für die zweiten Brotteighälften.

Am nächsten Morgen

• Einen gusseisernen Topf im Ofen auf 250 Grad aufheizen (ca. 45 Minuten).
• Die eine Brotkugel aus dem Gärkorb auf ein Backpapier stürzen.
• Mit einer Bäckerklinge (oder anderem scharfen Messer) NUR den Mantel 4 mal kreuzweise einschneiden, sodass es 8 Einschnitte gibt.
• Das Brot mit dem Backpapier in den Topf geben und 25 Minuten bei 230 Grad backen, dann noch 10 Minuten ohne Deckel fertig backen.
• Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.