Lievito Madre

LM angesprungen

Ich backe immer gern an Stelle von Hefe mit Lievito Madre. Die Mutterhefe ist deutlich bekömmlicher und ökologischer. Der Rest nach der Fütterung wird auch einfach mit gebacken.

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Lievito Madre pflegen

Zubereitungszeit: 5 Stunden 5 Minuten
Zeit insgesamt: 5 Minuten

Zutaten

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 50 g Wasser
  • 10 g Alte Lievito Madre

Anleitung

  1. Oberen Fusel auf ein Küchentuch abnehmen
  2. 1 TL in ein neues Glas geben
  3. 50 g Wasser in das neue Glas geben und verrühren
  4. 100 g Mehl in das neue Glas geben und verkneten.
    LM frisch
  5. Das Glas bei Raumtemperatur für 5 – 12 Stunden stehen lassen.

    LM geht
  6. Wenn sich Bläschen gebildet haben, das Glas in den Kühlschrank stellen
    LM angesprungen

Notizen

Zur Lievito Madre bin ich über den hervorragenden Blog von Valesa Schell gekommen. Sie beschreibt die Lievito Madre und deren erstes Ansetzen unter:

Alles rund um Lievito Madre

Den Rest des vorherigen LM verbacke ich einfach immer im neuen Teig mit.

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